反丁烯二酸，又名延胡索酸、富马酸、紫堇酸，化学式为C4H4O4，是由丁烯衍生出的羧酸，是一种无色、易燃的晶体

中文名反丁烯二酸              

外文名Fumaric acid 

别    名富马酸 、延胡索酸 、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸

分子式C4H4O4                 

分子量116.072 

外    观白色粉末或无色晶体       

CAS登录号110-17-8 

EINECS登录号203-743-0         

密    度1.63 g/cm³

熔    点298 至 300 ℃             

沸    点355.5 ℃

闪    点183.0 ℃                 

水溶性微溶

安全性描述S26                 

危险性符号Xi

危险性描述R36                 

UN危险货物编号9126

应用

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好