烟酸，化学名称吡啶-3-甲酸，又名尼克酰胺、维生素B3、维生素PP或抗癞皮病因子，是一种有机化合物，化学式为C6H5NO2，为白色或淡黄色的针状结晶，无臭或微臭，味道味苦，不溶于乙醚或酯类，微溶于水，溶于苛性碱，易溶于沸水及沸乙醇。主要存在于动物内脏、肌肉组织，水果、蛋黄中也有微量存在，是人体必需的13种维生素之一，也是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的，不易受金属离子、酸碱及氧化剂等因素的影响。 

烟酸在保持组织完整和调控机体内物质代谢方面扮演着重要角色。烟酸主要通过合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）参与糖类、脂质以及蛋白质的代谢过程，尤其在体内能量代谢的反应中起重要作用。也可以作为参与非氧化还原信号通路的酶的底物，从而调节基因表达、细胞周期进程、DNA修复和细胞死亡等生物功能。烟酸主要用于饲料添加剂，可提高饲料蛋白的利用率，提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量。烟酸还是一种应用广泛的医药中间体，以其为原料，可以合成多种医药，如尼可刹米和烟酸肌醇酯等。此外，烟酸还在发光材料、染料、电镀行业等领域发挥着不可替代的作用。

中文名烟酸

外文名Fat-soluble vitamin 

别    名吡啶-3-甲酸

化学式C6H5NO2

分子量123.11

CAS登录号59-67-6

EINECS登录号200-441-0

熔    点234 至 238 ℃

沸    点292.5 ℃

密    度1.473 g/cm³

外    观白色结晶性粉末

闪    点130.7 ℃

应    用饲料添加剂，医药中间体

安全性描述S26；S36

危险性符号Xi

危险性描述R36/37/38

应用

烟酸有3种商品规格，即食品级、饲料级和医药级。烟酸主要作为饲料的营养性添加剂（水溶性维生素），可以提高饲料蛋白的利用率，提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量；也用于食品、医药、染料的中间体，此外，烟酸还在发光材料、染料、电镀行业等领域发挥着不可替代的作用。