乙酸（Acetic acid），化学式为CH3COOH，别名为醋酸，是除甲酸以外最简单的有机一元弱酸（常温下pKa = 4.75），常温常压下为无色有刺激性气味的液体，常以符号HOAc或HAc表示，为食醋的主要成分。

乙酸在自然界中分布广泛，例如以乙酸乙酯的形式存在于果蔬和植物油中，以游离酸的形式存在于动物组织、排泄物以及血液中，亦可在微生物体内由其他有机物发酵转化而来 。

中文名乙酸                                    

英文名Acetic Acid

别    名醋酸、冰醋酸                    

化学式CH3COOH

分子量60.052                                  

CAS登录号64-19-7

EINECS登录号200-580-7                       

熔    点16.6 ℃

沸    点117.9 ℃                                

水溶性易溶于水

密    度1.05 g/cm³                              

外    观无色透明、有刺激性气味的液体

闪    点39 ℃（CC）                            

安全性描述S23；S24/25；S26；S36/37/39；S45

危险性符号C、Xi                              

危险性描述R10；R35

应用领域

工业

（1）乙酸是大宗化工产品，是最重要的有机酸之一。主要用于生产乙酐、乙酸酯及乙酸纤维素等。聚乙酸乙烯酯可制成薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。乙酸纤维素可制造人造丝和电影胶片。

（2）低级醇形成的乙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。因为乙酸那溶解大多数有机物，因此乙酸也是常用的有机溶剂（例如用于对二甲苯氧化生产对苯二甲酸）。

（3）乙酸可用在某些酸洗和抛光溶液中，在弱酸性溶液中作缓冲剂（如镀锌、化学镀镍），在半光亮镀镍电解液中作添加剂，在锌、镉的钝化溶液中可提高钝化膜的结合力，并常用来调节弱酸性镀液的pH。

（4）用于生产乙酸盐，如锰、钠、铅、铝、锌、钴等金属的盐，广泛用作催化剂，织物染色及皮革鞣制工业中的助剂；乙酸铅是油漆颜色铅白；四乙酸铅是有机合成试剂（如四乙酸铅可作强氧化剂、提供乙酰氧基的来源以及制备有机铅化合物等）。

（5）乙酸也可用作分析试剂，有机合成，色素和药品的合成。

食品

在食品行业中，乙酸用作酸化剂，增香剂和香料制造合成食醋时，用水将乙酸稀释至4-5%，添加各种调味剂，风味与醇造醋相似，制造时间短，价格便宜。作酸味剂，可用于复合调味料，配制醋、罐头、果冻和干酪，按生产需要适量使用。还可作曲香酒的增香剂，使用量为0.1～0.3 g/kg。

临床

直肠是各类肠疾病多发的部位，普通结肠镜检难以发现早期癌、微小病灶等不易发现的病灶，因此漏诊和误诊的情况时有发生。然而，在借助放大内镜技术确认大肠是否发生病变时，若采用一定浓度的乙酸喷洒直肠粘膜可使胃黏膜泛白，对胃窦粘膜轮廓有增强作用，从而能提高胃黏膜肿瘤和肠化生的诊断效果 。