丙烯酰胺（Acrylamide，简称AM/AA ），是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物 。香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高 。丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性 ，相对分子质量71.08、化学式为C3H5NO、分子式为CH2=CH-CONH2。是一种不饱和酰胺，熔点84.5℃、沸点125℃。常温常压下为白色结晶状固体，不易挥发。易溶于水、乙醇、丙酮、醚和三氯甲烷等极性溶剂，在84.5℃以上高温或在光和氧化剂作用下易聚合。丙烯酰胺是丙烯酰胺系中最重要、最简单的一种，可用作有机合成及高分子材料的原料，主要用于生产聚丙烯酰胺。

中文名丙烯酰胺                                

外文名Acrylamide 

别    名2-丙烯酰胺； 丙烯酸酰胺； 乙烯基酰胺    

化学式C3H5NO/CH2=CHCONH2 

分子量71.1g/mol                                

CAS登录号79-06-1 

EINECS登录号201-173-7                         

熔    点84.5 ℃ 

沸    点125 ℃                                   

水溶性204g/100mL（25℃） 

密    度1.13 g/cm³                                

外    观白色结晶性粉末 

闪    点138 ℃                                    

危险性符号T 

UN危险货物编号2074                            

CN危险货物编号2074 

EC编号616-003-00-0                              

ICSC编号0091 

RTECS号AS3325000                             

MDL号MFCD00008032 

BRN号605349                                   

PubChem号24890783 

化学危险性加热到85℃以上或在光和氧化剂的作用下，该物质激烈发生聚合。 

用途

丙烯酰胺为丙烯酰胺系中最重要及最简单的一种，用途十分广泛，用作有机合成的原料及高分子材料的原料。以下是一些具体的应用领域：

工业领域：丙烯酰胺可用于生产聚丙烯酰胺，聚丙烯酰胺是一种高分子聚合物，具有很好的絮凝、增稠、降阻等性能，广泛应用于水处理、石油开采、纺织等领域。

· 

用作土壤改良剂时，可增加土壤的水渗透性和保湿性；

· 

用于土木工程的隧道开掘、油井钻探、矿井和水坝等工程的堵漏；

· 

用作纤维改性剂，可改善合成纤维的物性；

· 

用作防腐剂，可用于地下构件的防腐；

· 

用于食品工业的添加剂、颜料的分散剂、印染糊剂。

· 

与酚醛树脂溶液配合，可制成玻璃纤维的粘合剂，与橡胶一起可制成压敏性粘合胶等；

· 

与乙酸乙烯、苯乙烯、氯乙烯、 丙烯腈等单体聚合，可制备许多合成材料。

· 

生活领域：丙烯酰胺及其衍生物可用于制备各种日用化学品，如洗发水、护发素、化妆品等，赋予这些产品良好的性能。